Кусок говядины от вырезки филейной части или от толстого края разрезать на 6—9 кусков, выбить деревянным пестиком, а потом тупою стороною ножа, посолить, оставить так часа на два. Дно кастрюли намазать маслом, положить лаврового листу, английского перцу, потом ломти говядины, пересыпая каждый кусок мелко изрубленным луком и мукою или черным, на терке натертым черствым хлебом, подлить ложки две воды, тушить под крышкою до готовности потряхивая кастрюльку, чтобы не пригорело, и подливая бульона.
Подавая, выложить на блюдо, огарнировать разварным картофелем. В соус положить ½ стакана сметаны
Выдать: 2½ фунта мягкой говядины, 4 ложки мелко изрубленного луку, соли, перцу, лаврового листу, (½ ст. сметаны), ложку масла, ¾ гарнца картофеля, ½ фунта хлеба или ½ стакана муки.
| Предыдущая страница | К оглавлению | Следующая страница |